Círculo Cultural Regional Coatepecano

  Por Luis David de Todos los Santos. Mi nombre es Luis David de Todos los Santos, nacido en Michoacán y adoptado por Veracruz.  Mi abuela, una migrante tabasqueña que llegó a Xalapa con 15 años de edad, de la mano de su marido veracruzano, tuvo que aprender algunos de los secretos de la gastronomía popular para subsistir en su nuevo entorno. Ella trabajó cocinando en un puesto de la calle, vendía comida para los trabajadores de su rumbo, y lo que más gustaba era su salsa de chile seco, la salsa de la región. No puedo recordar mi niñez sin los viajes a la casa de la abuela, y a mi abuela no puedo recordarla sin antes sentir el sabor de su fenomenal salsa. Tras visitarla siempre nos favorecía con un galón de la obscura substancia la cual compartíamos con los vecinos; el regreso a casa estaba marcado por derramarla en los lugares menos indicados (solo aquellos que la hacen, consumen o conocen pueden imaginar lo que eso significa). Cuando a los 17 años llegué a vivir a Xalapa, ya...

Por Rafael Rojas Colorado   La cocina mexicana posee tres elementos cuyo origen se encuentra en el campo: el maíz, el frijol y los chiles. Estos elementos son muy importantes en la dieta nacional por lo que no es de sorprender que sean recurrentes en la gastronomía de cualquier región de México. La cocina coatepecana ofrece un interesante número de platillos basados en la combinación de estos elementos que, sumados a otros, le dan calidad y diferenciación respecto a otras. Hortalizas típicas de la región. Fotog. Dulce Sánchez .     En lo que concierne a la triada de alimentos del campo, que remiten su origen en las labores agrícolas, en el cultivo de la semilla que se cuida hasta que la cosecha ofrece su fruto, es la comunión entre la esencia humana y el corazón de la naturaleza lo que fecunda y de ella nace. El frijol se cosecha en la milpa; de la misma forma el maíz, que se transfigura en masa y esta, a su vez, toma forma en alguna de sus variantes como tortil...

  Por Anuar Luna Cadena Una red de intercambios. La gastronomía mexicana es reconocida actualmente como una de las más destacadas en el mundo y tiene una larga historia construida a partir del mestizaje cultural que México ha experimentado a través de los siglos. Las raíces de la comida mexicana son variadas y de diferentes procedencias, incluso, previo al arribo de los españoles, la comida prehispánica estuvo influenciada por productos regionales de las diversas geografías mesoamericanas. En el caso del  valle del Anáhuac, la chinampa se convirtió no sólo en medio de sustento de la alimentación comunitaria, fue germen y origen de toda una tradición. Estas islas artificiales, construidas en la zona de los lagos, fueron núcleo social y agrícola. En ellas se cultivaron las cinco hermanas: el maíz, el frijol, la calabaza, el chile, tomates y jitomates, junto con una enorme variedad de quelites. El ambiente lacustre además aportó aves de caza y peces de la laguna.   ...

  Por Jorge Vela   El fuego, la hoguera y la primera arquitectura. El fuego es un elemento que ha tenido un sitio protagónico en la historia de la humanidad. En el principio de los tiempos, su explotación permitió al hombre arcaico aventajar su modo de vida respecto al de otros animales. El fuego lo ayudó a mantenerse seco y cálido ante las inclemencias de la naturaleza, facultó la cocción de los alimentos, le protegió de los peligros nocturnos, sirvió como herramienta para la caza y la recolección, y se usó para reunirse en torno a él y compartir historias. Debido a las posibilidades prácticas que concedía, este recurso adquirió un lugar en la naciente cosmovisión humana: su presencia radiante, cálida e inquieta fue el atributo que lo relacionó con el sol, y por consecuencia, se le divinizó. El fuego se colocó entonces como símbolo civilizatorio cuyo acceso fue una expresión recurrente en las mitologías de diversas culturas. Para la tradición mesoamericana, fue un peque...